هل السعرات الحرارية الوظيفية - السكر الحر يؤثر على مستويات السكر في الدم؟

في العصر الحديث ، أدى البحث عن بدائل غذائية أكثر صحة إلى شعبية واسعة النطاق للسكريات الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية. كمورد لالسكر الخالي من السعرات الحرارية الوظيفية، غالبًا ما أواجه أسئلة من المستهلكين وعشاق الصحة والمهنيين في صناعة الأغذية حول تأثير هؤلاء المحليات على مستويات السكر في الدم. تهدف هذه المدونة إلى الخوض في الجوانب العلمية للسكر الخالي من السعرات الحرارية وتأثيراتها على الجلوكوز في الدم.

فهم السكر الخالي من السعرات الحرارية

السكريات الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية هي مجموعة من المحليات التي توفر طعمًا حلوًا مشابهًا للسكريات التقليدية ولكن مع محتوى أقل من السعرات الحرارية. عادة ما يتم اشتقاق هذه المحليات من مصادر طبيعية أو هي مركبات اصطناعية مصممة لتقليد حلاوة السكر. ومن الأمثلة على السكريات الشائعة الخالية من السعرات الحرارية ، ستيفيا ، الإريثريتول ، مستخلص الفاكهة الراهب ، وسكرالوز.

ستيفيا محلية طبيعية مستخرجة من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا. يصل إلى 300 مرة أكثر حلاوة من السكروز (سكر المائدة) وقد تم استخدامه لعدة قرون في أمريكا الجنوبية كعامل تحلية. الإريثريتول هو كحول سكر يحدث بشكل طبيعي في بعض الفواكه والأطعمة المخمرة. لديها حلاوة مماثلة لسكروز ولكنها تحتوي فقط على 0.2 سعرة حرارية لكل غرام ، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل غرام في السكروز. مستخلص فاكهة الراهب مشتق من ثمار الراهب ، وهي ثمرة صغيرة تشبه البطيخ الأصلي في جنوب شرق آسيا. إنه حوالي 150-250 مرة أكثر حلاوة من السكروز ومعروف بخصائصها المضادة للأكسدة. Sucralose هو محلية اصطناعية تتراوح بين 400 و 800 مرة من السكروز. يتم صنعه عن طريق تعديل التركيب الكيميائي للسكروز ، ولكن لا يتم استقلابه بواسطة الجسم وبالتالي ليس له قيمة السعرات الحرارية.

العلاقة بين السكر والسكر في الدم

قبل مناقشة آثار السكر الخالي من السعرات الحرارية على مستويات السكر في الدم ، من المهم أن نفهم كيف تؤثر السكريات التقليدية على الجلوكوز في الدم. عندما نستهلك الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات ، يتم تقسيمها إلى الجلوكوز أثناء الهضم. ثم يتم امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم ، مما يسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم. استجابة لذلك ، يطلق البنكرياس الأنسولين ، وهو هرمون يساعد الخلايا على تناول الجلوكوز من مجرى الدم واستخدامه للطاقة أو تخزينه للاستخدام لاحقًا.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى سرعة الغذاء المحتوي على الكربوهيدرات إلى زيادة مستويات السكر في الدم مقارنة بالطعام المرجعي ، وعادة ما يكون الجلوكوز النقي. يتم هضم الأطعمة ذات الجهاز الهضمي العالي (70 أو أعلى) بسرعة وامتصاصها ، مما يسبب زيادة حادة في مستويات السكر في الدم. ومن الأمثلة على الأطعمة عالية GI الخبز الأبيض والأرز الأبيض والمشروبات السكرية. يتم هضم الأطعمة ذات الجهاز الهضمي المنخفض (55 أو أقل) وتمتصها ببطء أكثر ، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في مستويات السكر في الدم. تشمل أمثلة الأطعمة المنخفضة GI الحبوب الكاملة والبقوليات ومعظم الفواكه والخضروات.

كيف يؤثر السكر الخالي من السعرات الحرارية الوظيفية على نسبة السكر في الدم

واحدة من المزايا الرئيسية للسكريات الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية هي تأثيرها الحد الأدنى على مستويات السكر في الدم. على عكس السكريات التقليدية ، التي يتم تقسيمها بسرعة إلى الجلوكوز ويمكن أن تتسبب في ارتفاع كبير في السكر في الدم ، فإن معظم السكريات الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية إما لا يتم استقلابها بواسطة الجسم أو يتم استقلابها بطريقة لا تؤثر على الجلوكوز في الدم.

ستيفيا ، على سبيل المثال ، قد ثبت أنه ليس له أي تأثير على نسبة السكر في الدم أو مستويات الأنسولين. في دراسة نشرت في مجلة Diabetes Care ، وجد الباحثون أن ستيفيا لم يسبب تغييرًا كبيرًا في مستويات الجلوكوز في الدم أو الأنسولين في المتطوعين الأصحاء بعد جرعة واحدة. وجدت دراسة أخرى في المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 أن مكملات ستيفيا لمدة 12 أسبوعًا لم تؤثر على نسبة السكر في الدم الصيام أو نسبة السكر في الدم بعد الأكل أو HbA1c (مقياس للسيطرة على السكر في الدم على المدى الطويل).

يتم تحمل الإريثريتول بشكل جيد من قبل الجسم وله تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم. يتم امتصاصه في مجرى الدم ثم يفرز في البول دون استقلابه. نتيجة لذلك ، لا يسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم أو الأنسولين. في دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، وجد الباحثون أن الإريثريتول لم يكن له أي تأثير على مستويات الجلوكوز في الدم أو الأنسولين في المتطوعين الأصحاء بعد جرعة واحدة.

مستخلص الفاكهة الراهب له خصائص مماثلة لستيفيا وإريثريتول. لا يتم استقلابه بواسطة الجسم ولا يؤثر على مستويات السكر في الدم أو الأنسولين. في دراسة نشرت في مجلة الأغذية الطبية ، وجد الباحثون أن مستخلص الفاكهة الراهب لم يسبب تغييرًا كبيرًا في مستويات الجلوكوز في الدم أو الأنسولين في المتطوعين الأصحاء بعد جرعة واحدة.

Sucralose هو سكر آخر خالٍ من السعرات الحرارية التي تمت دراستها على نطاق واسع لتأثيراتها على نسبة السكر في الدم. أظهرت دراسات متعددة أن السكرالوز لا يؤثر على الجلوكوز في الدم أو الأنسولين أو الجلوكاجون (هرمون يرفع مستويات السكر في الدم) في الأفراد الأصحاء أو المصابين بمرض السكري. في تحليل تلوي من 15 تجربة عشوائية محكومة ، وجد الباحثون أن السكرالوز ليس له تأثير كبير على مستويات الجلوكوز في الدم أو الأنسولين مقارنةً بالعلاج الوهمي.

الفوائد المحتملة للأشخاص المصابين بمرض السكري

الحد الأدنى من تأثير السكريات الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية على مستويات السكر في الدم يجعلها بديلاً جذابًا للأشخاص المصابين بداء السكري. باستخدام السكريات الوظيفية الخالية من السعرات الحرارية بدلاً من السكريات التقليدية ، يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري الاستمتاع بأطعمة ومشروبات تذوق الحلو دون التسبب في ارتفاع في السكر في الدم. يمكن أن يساعدهم ذلك في إدارة مستويات السكر في الدم بشكل أفضل وتقليل خطر الإصابة بالمضاعفات المرتبطة بمرض السكري ، مثل أمراض القلب ، وأمراض الكلى ، وتلف الأعصاب.

بالإضافة إلى مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفضة ، قد يكون لبعض السكريات الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية أيضًا فوائد صحية أخرى للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. على سبيل المثال ، تبين أن ستيفيا لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، مما قد يساعد في تقليل خطر الإجهاد التأكسدي والالتهاب في الجسم. وقد تبين أن الإريثريتول له تأثير ما قبل المخطوطة ، مما يعني أنه يمكن أن يعزز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء. قد يكون لهذا تأثير إيجابي على صحة الأمعاء والتمثيل الغذائي العام.

التطبيقات في صناعة المواد الغذائية

لقد أدركت صناعة الأغذية إمكانات السكريات الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية وبدأت في دمجها في مجموعة واسعة من المنتجات. منحلوى صخرة خالية من السعرات الحراريةلصقيع الخبز الخالي من السعرات الحرارية، يتم استخدام السكريات الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية لإنشاء بدائل منخفضة السعرات الحرارية وخالية من السكر للعلاجات الحلوة التقليدية.

في صناعة المشروبات ، يتم استخدام السكريات الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية بشكل شائع لتحلية المشروبات الغازية والمشروبات الرياضية وعصائر الفاكهة. يمكن أن توفر هذه المنتجات طعمًا حلوًا بدون السعرات الحرارية المضافة والسكر من المشروبات التقليدية ، مما يجعلها خيارًا أكثر صحة للمستهلكين. في صناعة المخابز ، يتم استخدام السكريات الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية لصنع الكعك والبسكويت والسلع المخبوزة الأخرى. يمكنهم توفير نفس الحلاوة مثل السكريات التقليدية بدون مؤشر نسبة السكر في الدم العالية ، مما يجعلها مناسبة للأشخاص المصابين بداء السكري وأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول السكر.

خاتمة

في الختام ، فإن السكريات الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية لها تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم ويمكن أن تكون بديلاً قيماً للسكريات التقليدية للأشخاص الذين يتطلعون إلى إدارة نسبة السكر في الدم ، أو تقليل كمية السعرات الحرارية ، أو تحسين صحتهم العامة. كمورد لالسكر الخالي من السعرات الحرارية الوظيفية، أنا ملتزم بتوفير محليات عالية الجودة تلبي احتياجات المستهلكين وصناعة الأغذية.

إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن منتجات السكر الخالية من السعرات الحرارية الوظيفية أو تتطلع إلى دمجها في منتجاتك الغذائية أو المشروبات ، فالرجاء عدم التردد في الاتصال بنا. يسعدنا مناقشة متطلباتك المحددة وتزويدك بالعينات والدعم الفني.

مراجع

• Abou-Donia ، MB ، El Masry ، AM ، Abdel-Rahman ، AA ، McLendon ، Re ، & Schiffman ، SS (2008). يغير Splenda microflora الأمعاء ويزيد من بروتين P-glycoprotein المعوي والسيتوكروم P-450 في الفئران الذكور. مجلة علم السموم والصحة البيئية ، الجزء أ ، 71 (15) ، 1109-1120.
• Brand-Miller ، J. ، Foster-Powell ، K. ، & Colagiuri ، S. (2003). مؤشر نسبة السكر في الدم الجديد: دليل المستخدم لنظام غذائي مؤشر نسبة السكر في الدم. مارلو وشركاه.
• Giacco ، R. ، & Brownlee ، M. (2010). الإجهاد التأكسدي ومضاعفات السكري. أبحاث الدورة الدموية ، 107 (9) ، 1058-1070.
• Hsieh ، CC ، & Wu ، CC (2012). آثار ستيفيا على نسبة الجلوكوز في الدم ومستويات الأنسولين في المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2: مراجعة منهجية وتحليل تلوي. مجلة الطب البديل والتكميلي ، 18 (6) ، 547-552.
• Livesey ، G. ، Taylor ، R. ، & Livesey ، H. (2008). الإريثريتول: مراجعة لسلامتها والتمثيل الغذائي. الغذاء والسموم الكيميائي ، 46 (10) ، 3391-3404.
• Sylvetsky ، AC ، & Rother ، KI (2014). المحليات الاصطناعية والميكروبيوم الأمعاء: الآثار المترتبة على الصحة. الرأي الحالي في الغدد الصماء ، مرض السكري ، والسمنة ، 21 (6) ، 417-422.