أنواع الشراب

في الإنتاج الصناعي ، يتم تقسيم سكريات النشا إلى عدة أنواع بناءً على قيمة تحويل الجلوكوز (DE).
وفقًا لقيمة الجلوكوز السائل ، يمكن أيضًا تقسيمه إلى شراب تحويل عالي (DE 60-70) ، وشراب تحويل متوسط ​​(DE 38-42) ، وشراب تحويل منخفض (أقل من DE20). تشمل أصناف المنتجات ما يلي:
مالتوز
وهو عبارة عن ثنائي السكاريد يتكون من جلوكوز أحادي الجزيء. حلاوته منخفضة واستقراره الحراري أعلى من الجلوكوز. يمكن الحصول على الجلوكوز وقليل السكاريد الآخر من خلال تفاعل الأكسدة ، ويمكن أيضًا تحويله إلى كحول المالتوز ، وكحول الجلوكوز ، وما إلى ذلك. درجة حرارة غليان المالتوز هي 155 درجة. درجة حرارة أعلى من غليان السكر العادي.
قليل السكاريد
يشير إلى السكريات الثلاثية المالتوز ورباعي السكريات ، والتي لها قيمة منخفضة من DE ، ولزوجة عالية ، وامتصاص ضعيف للرطوبة ، وهي مناسبة لصنع الحلوى الصلبة والآيس كريم والمعجنات وما إلى ذلك.
سكر منخفض التحويل
قيمة DE أقل من 20 ، والمكون الرئيسي هو الدكسترين. قابل للذوبان في الماء ، وليس حلوًا ، وسهل الهضم ، ولا يمتص الرطوبة. إنها مناسبة للاستخدام كمكثف. يمكن استخدام كل من طريقة الحمض وطريقة إنزيم الحمض لتحويل السكر المنخفض. يعتبر ترشيح الحمض أمرًا صعبًا ، وقابلية ذوبان المنتج منخفضة ، وعرضة للتعكر أو التخثر. من الأفضل استخدام طريقة الإسالة المجزأة.
شراب الفركتوز
هذا شراب نشا مطور حديثًا مع حلاوة تساوي أو تفوق السكروز ، لأن السكر في الفركتوز ينقسم إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، ويسمى شراب عنب الفاكهة. يشير إلى التحويل الجزئي للجلوكوز D إلى الفركتوز تحت تأثير الأيزوميراز والمحفز. مبدأ الأزمرة بسيط للغاية. يتم إزالة لون شراب الجلوكوز عالي القيمة من DE بواسطة الكربون المنشط ، وتحلية المياه عن طريق التبادل الأيوني ، ويتم إزالة الغاز. بعد ذلك ، تتم إضافة المحفزات والمثبتات المقابلة مثل أملاح المغنيسيوم والكوبالت لإكمال تفاعل الأزمرة عند درجة الحموضة 6. 5-8. 5 ودرجة الحرارة 60-70. بالنسبة لقيم الأس الهيدروجيني ، يكون كل إنزيم محددًا ولا يمكن تحديده بشكل تعسفي.
ميزة شراب الفركتوز هي أنه يمكن استخدام أي نوع من النشا كمادة خام ، لا تقتصر على الظروف الإقليمية والموسمية. يمكن للمصنع إنتاجها على مدار السنة ، بموارد المواد الخام الوفيرة وبأسعار رخيصة. يتم الإنتاج الأنزيمي في ظل الظروف العادية ، والمعدات البسيطة ، والاستثمار المنخفض. لذلك ، تطور إنتاج شراب الفركتوز بسرعة.