هل يتأثر الإريثريتول والسكرالوز بالرطوبة؟
ترك رسالة
كمورد للإريثريتول + السكرالوز، تلقيت العديد من الاستفسارات حول كيفية تأثر هذه المحليات بالرطوبة. تهدف مشاركة المدونة هذه إلى التعمق في هذا الموضوع، وتوفير رؤى علمية ومعلومات عملية لعملائنا.
فهم الاريثريتول والسكرالوز
الإريثريتول هو مُحلي طبيعي موجود في الفواكه والأطعمة المخمرة. وله طعم حلو نظيف يشبه طعم السكر، حيث تصل نسبة حلاوته إلى حوالي 70%. إحدى مزاياه الرئيسية هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومستوى تحمله العالي، مما يجعله خيارًا شائعًا للمستهلكين المهتمين بالصحة. ومن ناحية أخرى، فإن السكرالوز هو مُحلي صناعي يزيد حلاوته عن السكر بحوالي 400 إلى 800 مرة. إنه مستقر للحرارة وله عمر افتراضي طويل، مما يجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من تطبيقات الأطعمة والمشروبات.
كيف تؤثر الرطوبة على الاريثريتول
يتمتع الإريثريتول بخصائص فيزيائية فريدة عندما يتعلق الأمر بالرطوبة. بشكل عام، يكون الإريثريتول شديد الاسترطاب عند مستويات الرطوبة النسبية المنخفضة. عند الرطوبة النسبية (RH) أقل من 30%، يمكن للإريثريتول أن يمتص الرطوبة من الهواء. إلا أن هذا الامتصاص يكون بطيئاً نسبياً مقارنة ببعض السكريات الأخرى.
عندما ترتفع الرطوبة النسبية عن 60%، يصبح الإريثريتول أكثر عرضة للتكتل. تتسبب الرطوبة الممتصة في التصاق بلورات الإريثريتول الفردية معًا وتشكيل كتل. يمكن أن يكون هذا التكتل مشكلة كبيرة بالنسبة لمصنعي المواد الغذائية، لأنه يمكن أن يؤثر على قابلية تدفق المُحلي أثناء المعالجة. على سبيل المثال، في شكل مسحوق، قد لا يتوزع الإريثريتول المتكتّل بالتساوي في المنتج الغذائي، مما يؤدي إلى مستويات حلاوة غير متناسقة.
في دراسة نشرت في مجلة علوم الأغذية، وجد الباحثون أن تخزين الإريثريتول في بيئة خاضعة للرقابة مع رطوبة نسبية تتراوح بين 30% - 60% يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر التكتل. واقترحوا أيضًا أن استخدام عوامل مضادة للتكتل يمكن أن يزيد من تعزيز استقرار الإريثريتول في ظل ظروف الرطوبة المختلفة.
تأثير الرطوبة على السكرالوز
يُعرف السكرالوز بثباته في ظل الظروف البيئية المختلفة، بما في ذلك الرطوبة. على عكس الإريثريتول، السكرالوز ليس شديد الرطوبة. لديه ميل منخفض جدًا لامتصاص الرطوبة من الهواء، حتى عند مستويات الرطوبة النسبية العالية.
هذا الاستقرار يجعل السكرالوز مُحليًا مثاليًا للمنتجات التي تتعرض لبيئات رطبة. على سبيل المثال، في المناطق الاستوائية حيث تكون الرطوبة مرتفعة غالبًا، تكون المنتجات المحلاة بالسكرالوز أقل عرضة لتدهور الجودة بسبب امتصاص الرطوبة.
ذكرت ورقة بحثية في المجلة الدولية لخصائص الأغذية أن السكرالوز ظل مستقرًا من حيث تركيبه الكيميائي وكثافة الحلاوة عند تخزينه عند مستويات رطوبة نسبية تصل إلى 90٪ لفترة طويلة. ويعزى هذا الاستقرار إلى التركيب الكيميائي الفريد للسكرالوز، الذي يقاوم التحلل المائي والتفاعلات الأخرى المرتبطة بالرطوبة.
مزيج من الاريثريتول والسكرالوز
عندما يتم الجمع بين الإريثريتول والسكرالوز، فإن السلوك العام تجاه الرطوبة هو التوازن بين خصائص المحليتين. يمكن أن يساعد وجود السكرالوز في التخفيف من ميل الإريثريتول إلى التكتل إلى حد ما. ومع ذلك، لا يزال يتعين تخزين المجموعة بشكل صحيح للحفاظ على جودتها.
في بيئة تجارية، من الضروري تعبئة مزيج الإريثريتول + السكرالوز في حاويات مقاومة للرطوبة. على سبيل المثال، يمكن أن يوفر استخدام أكياس الرقائق المعدنية حاجزًا فعالًا ضد الرطوبة، مما يمنع مزيج التحلية من امتصاص الرطوبة الزائدة من الهواء.
توصيات عملية للتخزين والتداول
بناءً على النتائج العلمية المذكورة أعلاه، إليك بعض التوصيات العملية لتخزين ومعالجة الإريثريتول + السكرالوز:
- بيئة التخزين: يحفظ مزيج التحلية في مكان بارد وجاف مع رطوبة نسبية تتراوح بين 30% - 60%. تجنب تخزينه في المناطق المعرضة للرطوبة العالية، مثل الطوابق السفلية أو بالقرب من مصادر المياه.
- التعبئة والتغليف: استخدام مواد تغليف عالية الجودة ومقاومة للرطوبة. يمكن أن تساعد الأكياس أو الحاويات محكمة الغلق ذات الأغطية الضيقة في الحفاظ على جودة مزيج التحلية.
- يراقب: مراقبة بيئة التخزين بانتظام لمعرفة التغيرات في الرطوبة. يمكن أن يساعدك استخدام مقياس الرطوبة في تتبع مستويات الرطوبة النسبية واتخاذ الإجراءات المناسبة إذا لزم الأمر.
مجموعات التحلية الأخرى
بالإضافة إلى الإريثريتول + السكرالوز، نقدم أيضًا مجموعات التحلية الأخرى مثلإريثريتول + ستيفيوسيدوإريثريتول + موجروسايد. تتمتع هذه المجموعات أيضًا بخصائصها الفريدة واستجاباتها للرطوبة. لمزيد من المعلومات حول هذه المنتجات، يمكنك زيارة موقعنا على الانترنتإريثريتول + ستيفيوسيد.
خاتمة
في الختام، يمكن أن يكون للرطوبة تأثيرات مختلفة على الإريثريتول والسكرالوز. يعتبر الإريثريتول أكثر حساسية للرطوبة، خاصة عند مستويات الرطوبة النسبية العالية، في حين أن السكرالوز مستقر نسبيًا. عند الجمع بين ذلك، يعد التخزين والتعامل المناسبان ضروريين لضمان جودة ووظيفة مزيج التحلية.
إذا كنت مصنعًا للأغذية أو موزعًا مهتمًا بمنتجات الإريثريتول + السكرالوز، فنحن نشجعك على الاتصال بنا للحصول على مزيد من المعلومات ومناقشة متطلباتك المحددة. فريق الخبراء لدينا على استعداد لمساعدتك في العثور على أفضل حلول التحلية لمنتجاتك.
مراجع
- مجلة علوم الأغذية - بحث عن استرطابية وتكتل الإريثريتول.
- المجلة الدولية لخصائص الأغذية - دراسة عن ثبات السكرالوز تحت ظروف الرطوبة العالية.
