إريثريتول + ستيفيوسيد

إحدى الفوائد الأساسية للستيفيوسايد هي طبيعته المنخفضة السعرات الحرارية والخالية من السعرات الحرارية، مما يجعله خيارًا مثاليًا للأفراد المصابين بالسكري أو أولئك الذين يخوضون رحلة فقدان الوزن. نظرًا لأنه لا يؤثر على مستويات السكر في الدم، يمكن أن يساعد ستيفيوسيد الأشخاص المصابين بداء السكري على إدارة حالتهم بشكل أكثر فعالية. لا يؤدي المُحلي الطبيعي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم، وبالتالي يعزز التحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم.

كما ارتبط ستيفيوسيد بخفض ضغط الدم. أشارت العديد من الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم للستيفيوسيد يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على مستويات ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، وهو أمر مفيد للأفراد الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. وهذا يجعلها إضافة قيمة لنظام غذائي صحي للقلب، بالتزامن مع تغييرات نمط الحياة الأخرى.

علاوة على ذلك، يمكن أن يلعب ستيفيوسيد دورًا في معالجة مشكلة السمنة. باعتباره مُحليًا خاليًا من السعرات الحرارية، فهو يسمح لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن أو الحفاظ على وزن صحي بالاستمتاع بالأطعمة ذات المذاق الحلو دون استهلاك سعرات حرارية زائدة. يمكن أن يساعد ذلك في منع زيادة الوزن والمساهمة في اتباع نظام غذائي أكثر صحة وتوازنًا.

1.في قطاع الأغذية، يستخدم الإريثريتول بشكل أساسي كمحلي لموازنة المنتج النهائي فيما يتعلق بخصائصه الحسية، مثل النكهة واللون والملمس. وبالتالي يمكن استخدام الإريثريتول لإنتاج بدائل خالية من السكر أو السكر المخفض أو الخالية من السكر. يمكن العثور على الإريثريتول كبديل للسكر كمحلي على الطاولة، وفي المشروبات، والعلكة، والشوكولاتة، والحلويات، وفي منتجات المخابز (de Cock 2012). نظرًا لحلاوته المعتدلة، فإنه يسمح باستبدال حجم السكر بالحجم، في حين أن السكرالوز، على سبيل المثال، الذي يحتوي على حلاوة أعلى بكثير يحتاج إلى مواد حشو، وحتى ذلك الحين يكون له نسيج مختلف بشكل ملحوظ في المنتجات المخبوزة.

2.تُستخدم البوليولات بشكل شائع في صناعة العناية الشخصية مثل قطاع مستحضرات التجميل أو مستحضرات التجميل. يتم دمجها بشكل متزايد كسواغ في صناعة منتجات العناية مثل معجون الأسنان وغسول الفم والكريمات والمستحضرات والمكياج والعطور ومزيلات العرق. نظرًا لوظيفته المرطبة بالإضافة إلى مذاقه اللطيف وحلاوته وخصائصه غير المسرطنة، يمكن استخدام الإريثريتول كقاعدة لمعجون الأسنان ووصفات غسول الفم. يمنح معاجين الأسنان اللزوجة والرطوبة المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك، يثبط الإريثريتول نمو المكورات العقدية الطافرة ويعمل بمثابة الحد من التسوس بالاشتراك مع إكسيليتول.

3.يمكن استخدام الإريثريتول في مجموعة واسعة من التركيبات الصلبة والسائلة، بما في ذلك المساحيق المحببة، والأقراص، وطلاء الأقراص، والمعينات الصديقة للمستهلك، والعلكة الطبية، والشراب، وكما ذكرنا سابقًا، كمنتجات للعناية بالفم. للاستخدام الصيدلاني، يعد تفاعله مع الماء وثباته العالي في درجة الحرارة وفي البيئات الحمضية أو القلوية أمرًا أساسيًا. نظرًا لخصائصه، يوفر الإريثريتول كسواغ قابلية سيلان واستقرار جيدة، مما يجعله حاملًا مثاليًا للعناصر النشطة في الأكياس والكبسولات. يتم استخلاص المزيد والمزيد من المكونات النشطة من عمليات التكنولوجيا الحيوية، والتي غالبًا ما تكون فعالة للغاية ولكنها أيضًا شديدة التفاعل. باستخدام إريثريتول السكر غير المختزل بدلاً من اللاكتوز، وهو السواغ الصيدلاني الأكثر استخدامًا، يمكن منع التفاعل غير المرغوب فيه بين المجموعات الأمينية للسكر النشط والسكر المختزل. لذلك، يتم استبدال اللاكتوز في كثير من الأحيان بالإريثريتول.

في صناعة المواد الغذائية، يستخدم ستيفيوسيد بشكل شائع كمضاف غذائي لتعزيز الحلاوة في المنتجات المختلفة دون زيادة كبيرة في محتوى السعرات الحرارية. غالبًا ما يتم دمجه في صناعة العلكة والآيس كريم والزبادي وغيرها من السلع المماثلة. كما أن خاصية ستيفيوسيد غير القابلة للتخمير تجعله مكونًا مناسبًا للتحلية في المشروبات، بما في ذلك المشروبات الغازية.

تحتوي المكملات الغذائية والمنتجات الطبيعية في كثير من الأحيان على ستيفيوسيد لأنه يوفر طعمًا حلوًا دون المساهمة في إجمالي السعرات الحرارية. وهذا يجعله خيارًا جذابًا لمرضى السكر ومرضى بيلة الفينيل كيتون والأشخاص الذين يتطلعون إلى تقليل تناول السكر أو فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك، فإن ستيفيوسيد مستقر حراريًا، مما يسمح باستخدامه في مجموعة واسعة من المنتجات.

الطرق الكيميائية
يمكن إنتاج الإريثريتول عبر عدة طرق كيميائية. تم منح أول براءة اختراع في عام 1943 لتخليق الإريثريتول من 2-البيوتين-1،4-ديول. وكانت الركيزة مهلجنة وتصبن في وقت لاحق. ومع ذلك، فإن الجزء المشترك في معظم الطرق هو الهدرجة باستخدام محفزات معدنية أو أكاسيد معدنية. تؤدي هدرجة إستر ديالكيل حمض الطرطريك في محلول الميثانول أو الإيثانول إلى تكوين خليط إريثريتول وثريتول. الشروط اللازمة هي الضغط العالي (20 ميجا باسكال) ودرجة الحرارة (125-200 درجة) [استشهاد 29]. يتطلب التفاعل مع حمض الطرطريك كركيزة ظروفًا أكثر اعتدالًا (120-180 درجة، 4-10 ميجا باسكال)، لكن المنتج الرئيسي هو الثيريتول. ويمكن إجراء خطوة الأيزومرة قبل أو بعد الهدرجة. الركيزة المحتملة الأخرى هي نشا الديالدهيد، ولكن المنتج الثانوي للهدرجة هو جلايكول الإثيلين.

لم يتم تطبيق أي من هذه الطرق على نطاق واسع بسبب التكلفة العالية أو التحديد المنخفض. جلبت السنوات الأخيرة تطوراً سريعاً في إنتاج الإريثريتول الكهروكيميائي. تم إنتاج الإريثروز والإريثريتول لاحقًا عن طريق نزع الكربوكسيل كهربائياً من حمض الأرابينويك أو حمض الريبونيك. يتم الحصول على ركائز التفاعل عن طريق نزع الكربوكسيل من السكريات C-6. بدأ مصنع تجريبي على نطاق صناعي يعمل بالذرة كمصدر أولي للسكر في عام 2013 من قبل شركة Dynamic Food Ingredients Corporation، ووفقًا للمالكين، فإن العائدات التي تم الحصول عليها من الإريثريتول أعلى من المتوقع.

طرق التكنولوجيا الحيوية
بسبب عيوب السينسيز الكيميائي الذي تمت مناقشته أعلاه، في الوقت الحاضر، على المستوى الصناعي، يتم اشتقاق الإريثريتول من عمليات التخمير، التي تتم في الغالب عن طريق الفطريات. علاوة على ذلك، يتم تصنيعه أيضًا بواسطة بعض بكتيريا حمض اللاكتيك. تعد مسارات إنتاج الإريثريتول شائعة بين أجناس الفطريات الشبيهة بالخميرة: Trigonopsis، Candida، Pichia، Moniliella، Yarrowia، Pseudozyma، Trichosporonoides، Aureobasidium، و Trichoderma.

يعد فصل وتنقية الإريثريتول جزءًا مهمًا من عملية الإنتاج كما أنهما ضروريان لقبول الإريثريتول كمضاف غذائي. عادةً ما يتطلب استرداد الإريثريتول من وسط الاستنبات الانفصال عن الكائنات الحية الدقيقة المتخمرة، يليه تحليل كروماتوغرافي للتبادل الأيوني والتبلور. يمكن أيضًا إخضاع جزء الإريثريتول المسترد من خطوة الفصل الكروماتوجرافي إلى معالجة الكربون المنشط.

أسرار تجنب التبلور في شراب بسيط خالي من السكر مصنوع في المنزل. نسبة 2:1. يجب أن يكون هناك ضعف كمية الماء الموجودة في المُحلي وإلا فإن الإريثريتول الموجود في المُحلي سوف يتبلور. فقط تذكر: جزأين من الماء، وجزء واحد من مُحلي فاكهة المونك فروت.

ستيفيوسيد هو جليكوسيد مشتق من نبات ستيفيا، والذي يمكن استخدامه كمحلي. وهو أحد مركبات التحلية الرئيسية، إلى جانب الريبوديوسيد A، الموجود في أوراق ستيفيا ريبوديانا. يعود أصل هذا النبات إلى أمريكا الجنوبية وتحديداً في منطقتي باراغواي والبرازيل.

يمكن إرجاع اكتشاف ستيفيوسيد إلى عام 1931 عندما قام الكيميائيان الفرنسيان إم برايدل وآر لافيل بعزل المركب وأطلقوا عليه اسم جنس النبات. يُعزى الطعم الحلو لأوراق ستيفيا ريبوديانا إلى وجود جليكوسيدات ستيفيول، وهي المركبات الكيميائية المسؤولة عن حلاوتها.

تتمتع Stevia rebaudiana بتاريخ طويل من الاستخدام بين مجتمعات السكان الأصليين في أمريكا الجنوبية. لقد كانوا يستهلكون هذه الأوراق الحلوة بشكل طبيعي لعدة قرون، مشيرين إلى النبات باسم "عشب حلو" أو "ورقة عسل". لقد تم استخدامه تقليديًا لتحلية المشروبات مثل الشاي والمتة أو لمضغه كعلاج حلو.

في السنوات الأخيرة، اكتسب ستيفيوسيد وغيره من جليكوسيدات ستيفيول شعبية كمحليات طبيعية منخفضة السعرات الحرارية. وهذا يجعلها خيارًا شائعًا لمرضى السكر ومرضى الفينيل كيتون يوريا والأفراد الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن عن طريق تجنب السكر في نظامهم الغذائي.

يقع مصنع Sweet Code Health Lab (China) Ltd في مقاطعة Gaoqing بمدينة Zibo، مقاطعة Shandong، بالقرب من الطريق السريع الإقليمي S235، على بعد 6 كيلومترات من مدخل طريق Jinan-Qingdao السريع. أنها تتمتع وسائل النقل المريحة.