سكر بني منخفض الطاقة

السكر البني الداكن
كما يوحي الاسم، هذا السكر له لون بني غامق. وذلك بسبب كمية الدبس المضافة إلى السكر. على عكس ما قد يعتقده الكثير من الناس، فإن السكر البني ذو البلورات ذات الحجم الموحد هو عادة مجرد سكر أبيض مكرر مع إضافة دبس السكر مرة أخرى إلى البلورات. (فقط السكر غير المكرر، مثل سكر المسكوفادو، سيكون له قوام وأحجام كريستالية مختلفة.)

إن دبس السكر هو الذي يحدد مدى قتامة اللون أو فاتحته أو مدى حموضة المكون عندما يتعلق الأمر باستخدامه كعنصر للخبز. (يعتبر الدبس مكونًا حمضيًا لأغراض الخبز).

يتمتع الدبس بطعم داكن وحلو يمكن أن يقترب من المرارة تقريبًا، اعتمادًا على مدى قتامة الدبس. إنه شراب سميك ولزج مثل العسل النقي. يمكن أيضًا أن يكون طعمه مدخنًا قليلاً ولكن لمسة من هذا الشراب تعطي السكر البني طعم الكراميل المميز تقريبًا. وهو أيضًا ما يجعل ملفات تعريف الارتباط والكعك والمخبوزات الأخرى ذات قوام مطاطي.

سكر بني فاتح
تماما مثل السكر البني الداكن، السكر البني الفاتح هو السكر مع إضافة القليل من دبس السكر إلى السكر الأبيض المكرر. لونه الفاتح يمنح الأطباق نكهة الكراميل الخفيفة التي يفعلها السكر البني الداكن أيضًا. ومع ذلك، فإن محتوى دبس السكر أقل بدرجة من السكر البني الداكن، لذلك في حين أنه يمكن أن يضيف نكهة إلى ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك، فإنه لن يؤثر على وصفة الخبز الخاصة بك إذا كنت تستخدمه بدلاً من السكر الأبيض.

موسكوفادو السكر
عندما يتعلق الأمر بالسكر، فمن المحتمل أن يكون سكر القصب غير المكرر أو سكر القصب المكرر في السوق هو سكر موسكوفادو. يُعرف هذا السكر أيضًا باسم سكر بربادوس. إنه سكر القصب غير المكرر الذي لا يزال يحتوي بشكل طبيعي على دبس السكر. ولم يتم تكريره بعد إلى درجة السكر الأبيض لإنتاج البلورات الموحدة. يمكن أن يذوب قوامه المسحوق وكتل الكرات ذات اللون البني الداكن بسهولة عند إضافته إلى المكونات الرطبة. كما أنه يتمتع بنكهة الكراميل الحلوة اللذيذة والقوية دون مرارة الدبس القوي الذي هو توقيعه المميز.

سكر جوز الهند
سكر جوز الهند أو سكر جوز الهند هو الشكل المجفف من عصارة جوز الهند من نخيل جوز الهند. يقال إن هذا السكر يسجل انخفاضًا في مؤشر نسبة السكر في الدم مما يعني أنه بديل رائع للتحلية لمرضى السكر. إذا سبق لك تناول مربى جوز الهند أو مربى جوز الهند، فسيكون طعمه مشابهًا. إنه حلو وله طعم جوز الهند. عند استخدامه في وصفات الخبز، فهو عنصر تجفيف، على عكس سكر القصب الذي يجذب الرطوبة ويمتصها، لذلك من الأفضل استخدامه مع الوصفات التي تحتوي على المزيد من السوائل أو تحتوي على مكونات رطبة.

نظرًا لأن السكر البني هو في الحقيقة مجرد سكر محبب مضاف إليه دبس السكر، فمن السهل صنعه في المنزل. في الواقع، يعد إعداد كمية من السكر البني لكل مشروع خبز إحدى الطرق المؤكدة لضمان عدم إهدار قطعة من الطوب الجاف في خزانتك. يمكنك أيضًا توسيع نطاق هذه الوصفة لعمل كمية كبيرة وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق، لأن التعرض للهواء سيتسبب في تصلب السكر البني.

لتحضير السكر البني الفاتح، اخلطي كوبًا واحدًا من السكر الأبيض المحبب وملعقة كبيرة. دبس السكر (زيادة إلى 2 ملعقة كبيرة. دبس السكر للسكر البني الداكن). لا داعي لإستخدام الخلاط أو معالج الطعام، يمكنك خلط ذلك يدويًا. اخفقي في وعاء الخلط حتى يتم دمج دبس السكر بالكامل (حوالي 2-3 دقائق)، مع عدم وجود خطوط متبقية. لمزيد من أسلوب عدم التدخل، لا تتردد في استخدام خلاط الحامل.

تنتج هذه الوصفة حوالي كوب واحد من السكر البني، والذي يمكن استخدامه كبديل بنسبة 1:1 للسكر البني الذي يتم شراؤه من المتجر في أي وصفة. قم بتخزين السكر البني محلي الصنع في درجة حرارة الغرفة الباردة في حاوية محكمة الإغلاق لإبقائه طازجًا.

قم بتخزين السكر البني في حاوية محكمة الإغلاق
مفتاح تخزين السكر البني هو منع تعرضه للهواء. ونحن نفعل ذلك لسببين:

1.سوف يجفف الهواء السكر البني الرطب بشكل طبيعي.
2.قد يحمل الهواء روائح تؤثر على رائحة وطعم السكر البني.
للحفاظ على الهواء خارجًا، قم ببساطة بتخزين السكر البني في أي حاوية محكمة الإغلاق. أفضل خياراتك هي الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية القابلة لإعادة الاستخدام مع أغطية قفل وختم. إذا لم يكن لديك حاوية كبيرة بما يكفي، فإن كيسًا قابلًا للغلق وآمنًا للتجميد سيفي بالغرض.

حافظ على السكر البني ناعمًا باستخدام "موفر السكر" المصنوع من تيرا كوتا
هناك طريقة غير مكلفة لمحاولة الحفاظ على السكر البني رطبًا ومتفتتًا وجاهزًا للاستخدام وهي وضع قرص حفظ السكر من تيرا كوتا في الحاوية التي تحتوي على السكر. عادة، تقوم بنقع القرص في الماء البارد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تجفيف السطح بالمنشفة. ضع القرص في الحاوية وأغلق الغطاء. الرطوبة الممتصة في القرص ستمنع السكر البني من التصلب لمدة تصل إلى 3 أشهر.

يقع مصنع Sweet Code Health Lab (China) Ltd في مقاطعة Gaoqing بمدينة Zibo، مقاطعة Shandong، بالقرب من الطريق السريع الإقليمي S235، على بعد 6 كيلومترات من مدخل طريق Jinan-Qingdao السريع. أنها تتمتع وسائل النقل المريحة.