المُحلي المركب من الألياف الغذائية عبارة عن بديل مركب للسكر مصنوع من مادة خام أساسية---ألياف غذائية (بما في ذلك، على سبيل المثال لا الحصر، الإينولين، قليل الفركتوز، متعدد الفركتوز، الدكسترين المقاوم، بوليدكستروز، وألياف الحمضيات) مكملة بأحد العناصر التالية المواد أو أي مزيج منها---إريثريتول، إكسيليتول، أليلوز، جلوكوزيل مانيتول، مالتيتول، جلوكوز، وسكروز. يمكن أيضًا إضافة مكونات أخرى إلى عملية الإنتاج.
تتمثل خصائص عملية المحليات المركبة من الألياف الغذائية في اختيار المواد الخام المناسبة للتحلل المائي أو التحلل المائي الأنزيمي، وإضافة المحليات والمنظمين، واعتماد عمليات الإنتاج المناسبة لتحسين استقرار وطعم المحليات.
المحليات المركبة من الألياف الغذائية
تشمل خصائص عملية المُحليات المركبة من الألياف الغذائية بشكل أساسي الجوانب التالية:
1. اختيار المواد الخام المناسبة للألياف الغذائية للتركيب. تشمل المواد الخام للألياف الغذائية شائعة الاستخدام البكتين، والكاراجينان، وكربوكسي ميثيل السليلوز، وما إلى ذلك. يمكن أن يؤدي اختيار المواد الخام المناسبة إلى تحسين استقرار وطعم المحليات.
2. التحلل المائي أو التحلل المائي الأنزيمي للألياف الغذائية. التحلل المائي أو التحلل المائي الأنزيمي للألياف الغذائية يمكن أن يزيد من ذوبانه، ويحسن ذوبان وطعم المحليات.
3. أضف التحلية. المحليات يمكن أن تزيد من حلاوة وطعم المحليات. تشمل المحليات الشائعة السكرين والأسبارتام وبنزوات الصوديوم وما إلى ذلك.
4. ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني. يمكن أن يؤدي ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني للمُحليات إلى زيادة ثباتها، وتشمل المنظمات شائعة الاستخدام حمض الستريك وحمض اللاكتيك وما إلى ذلك.
5. يمكن تحسين ثبات وطعم المحليات من خلال اعتماد عمليات الإنتاج المناسبة. تشمل عمليات الإنتاج الشائعة الاستخدام التركيز الفراغي، والتجفيف بالرش، وما إلى ذلك.
باختصار، تتمثل خصائص عملية المحليات المركبة من الألياف الغذائية في اختيار المواد الخام المناسبة للتحلل المائي أو التحلل المائي الأنزيمي، وإضافة المحليات والمنظمات، واعتماد عمليات الإنتاج المناسبة لتحسين استقرار وطعم المحليات.
التحلية المركبة من الألياف الغذائية
المُحلي المركب بالألياف الغذائية هو مادة مضافة للأغذية يمكن أن تحل محل المُحليات التقليدية. تتجلى خصائص المنتج بشكل رئيسي في الجوانب التالية:
1. منخفضة السعرات الحرارية: بالمقارنة مع المحليات التقليدية، فهي تحتوي على سعرات حرارية منخفضة للغاية ويمكن أن تساعد بشكل فعال في تقليل استهلاك الطاقة، وبالتالي الحفاظ على الصحة البدنية.
2. المذاق الجيد: الطعم قريب نسبيًا من السكر الحقيقي، مما يمكن أن يمنح الناس مذاقًا مريحًا مع زيادة ملمس الطعام ومذاقه أيضًا.
3. زيادة الشبع: إن وجود إحساس قوي بالشبع يمكن أن يقلل الشهية، ويساعد في السيطرة على الإفراط في تناول الطعام، وبالتالي يساعد على إنقاص الوزن والحفاظ على وزن صحي.
4. زيادة التغذية: غنية بالألياف الغذائية والمواد المغذية الأخرى، ويمكن أن تزيد من القيمة الغذائية للطعام وتساعد على تحسين صحة الإنسان.
5. السلامة والصحة: عبارة عن مادة مضافة غذائية طبيعية ولا تحتوي على أي مواد ضارة ويمكن تطبيقها بشكل آمن على مختلف الأطعمة دون أي ضرر على صحة الإنسان.
المصادر الغذائية الغنية بالألياف الغذائية
احرص على الحصول على 100% من القيمة اليومية للألياف الغذائية كل يوم. تعتبر الأطعمة غنية بالألياف إذا كانت تحتوي على 20% أو أكثر من الألياف الغذائية لكل وجبة. الأطعمة التي تحتوي على 5% أو أقل من الألياف الغذائية لكل وجبة تعتبر منخفضة الألياف.
تشمل الأطعمة التي تحتوي على الألياف الغذائية ما يلي:
فواكه وخضراوات
الحبوب الكاملة والأطعمة المصنوعة من مكونات الحبوب الكاملة
الفول والبازلاء والعدس
المكسرات والبذور
نخالة القمح
للحصول على الألياف القابلة للذوبان، جرب الأطعمة مثل:
تفاح
توت
دقيق الشوفان
المكسرات
فول
عدس
بالنسبة للألياف غير القابلة للذوبان، جرب الأطعمة مثل:
منتجات القمح الكامل، وخاصة نخالة القمح
أرز بني
الكينوا
البقوليات
لوز
عين الجمل
بذور
الخضار الورقية الخضراء، مثل اللفت
الفواكه ذات القشرة الصالحة للأكل، مثل التفاح والكمثرى
يجب أن يكون معظم الناس قادرين على الحصول على ما يكفي من الألياف من خلال نظامهم الغذائي ولا يحتاجون إلى مكملات الألياف. يمكن أن توفر الأطعمة مجموعة متنوعة من أنواع الألياف بالإضافة إلى العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية الأخرى التي قد تعمل مع الألياف، بينما تميل المكملات الغذائية إلى أن تكون أكثر عزلة. تحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك إذا لم تتمكن من تلبية احتياجاتك من الألياف من خلال نظامك الغذائي وحده.
التعليمات
س: 1. هل الألياف الغذائية مُحلي؟
ج: الألياف الغذائية المستخدمة كمحليات تشمل الإينولين والفركتوليجوساكاريدس. الإينولين عبارة عن خليط من سلاسل قصيرة وطويلة مكونة من (2 إلى 60) جزيء من الفركتوز. يمكن استخلاصه من خرشوف القدس، أو جذر الهندباء، أو الصبار. ويمكن أيضًا إنتاجه بواسطة إنزيمات من قصب السكر.
س: 2. ما الفرق بين السكر والألياف الغذائية؟
ج: على الرغم من أن معظم الكربوهيدرات تتحلل إلى جزيئات سكر تسمى الجلوكوز، إلا أنه لا يمكن تقسيم الألياف إلى جزيئات سكر، وبدلاً من ذلك تمر عبر الجسم غير مهضومة. تساعد الألياف على تنظيم استخدام الجسم للسكريات، مما يساعد على التحكم في الجوع وسكر الدم.
س: 3. ما هو تكوين الألياف الغذائية؟
ج: تتكون الألياف الغذائية بشكل أساسي من جدران الخلايا النباتية، ولكنها تشتمل أيضًا على مكونات تم الحصول عليها من جدران الخلايا (مثل السليلوز والبكتين واللجنين)، والسكريات غير النشوية (NSPs) من مصادر أخرى (مثل الأعشاب البحرية والكائنات الحية الدقيقة). .
س: 4. ما هي الألياف الغذائية المركبة؟
ج: تتكون الألياف الغذائية من السكريات غير النشوية ومكونات نباتية أخرى مثل السليلوز، والنشا المقاوم، والدكسترينات المقاومة، والإينولين، واللجنين، والكيتين (في الفطريات)، والبكتين، وبيتا جلوكان، والسكريات قليلة التعدد. الأطعمة الغنية بالألياف: الفواكه والخضروات والحبوب تحتوي نخالة القمح على نسبة عالية من الألياف الغذائية.
س: 5. هل الألياف الغذائية مفيدة أم سيئة بالنسبة لك؟
ج: الأطعمة الغنية بالألياف مفيدة لصحتك. لكن إضافة الكثير من الألياف بسرعة كبيرة جدًا يمكن أن يؤدي إلى زيادة الغازات المعوية وانتفاخ البطن والتشنج. زيادة الألياف في النظام الغذائي الخاص بك تدريجيا على مدى بضعة أسابيع. وهذا يسمح للبكتيريا الطبيعية في جهازك الهضمي بالتكيف مع التغيير.
س: 6. هل تؤثر الألياف الغذائية على نسبة السكر في الدم؟
ج: على وجه التحديد، يمكن أن تساعد الألياف في: التحكم في نسبة السكر في الدم. نظرًا لأن الجسم غير قادر على امتصاص الألياف وتكسيرها، فإنها لا تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم كما تفعل الكربوهيدرات الأخرى. يمكن أن يساعد ذلك في الحفاظ على نسبة السكر في الدم ضمن النطاق المستهدف.
س: 7. هل الألياف الغذائية عبارة عن كربوهيدرات؟
ج: الألياف هي نوع من الكربوهيدرات التي لا يستطيع جسمك هضمها، لذا يجب عليك طرح جرامات الألياف من إجمالي الكربوهيدرات. في ملصقات الغذاء الخاصة بحقائق التغذية، يتم تضمين جرامات الألياف الغذائية بالفعل في إجمالي عدد الكربوهيدرات.
س: 8. لماذا يحتاج الجسم إلى الألياف الغذائية؟
ج: تساعد الألياف في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتساعد على تقليل الإمساك. قد يساعد النظام الغذائي الغني بالألياف على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني وسرطان القولون والمستقيم (الأمعاء).
س: 9. هل الألياف الغذائية مركب أم خليط؟
ج: الألياف الغذائية (DF) عبارة عن مركب نباتي نشط بيولوجيًا، وهو بشكل أساسي خليط من السكريات العضوية المعقدة القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان وهي غير قابلة للهضم وأقل كارهة للماء.
س: 10. ما هي الأطعمة التي تسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم؟
ج: يعتقد الكثير من الناس أن جميع الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ترفع مستوى السكر في الدم، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا. بشكل عام، أكثر الأطعمة التي تسبب ارتفاع مستوى السكر في الدم هي تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، والتي تتحول بسرعة إلى طاقة، مثل الأرز والخبز والفواكه والسكر.
س: 11. هل تؤثر الألياف الغذائية على الأنسولين؟
ج: يتسبب الجلوكوز الغذائي في ارتفاع الأنسولين بشكل أكبر قليلاً من النشا المطبوخ الذي يحتوي على كمية مساوية من الكربوهيدرات، وتتسبب الأطعمة النشوية الغنية بالألياف في استجابة أنسولين أقل بكثير من الجلوكوز في المحلول.
س: 12. ما الفرق بين الألياف والألياف الغذائية؟
ج: تشير الألياف بشكل عام إلى جميع أجزاء الفواكه والخضروات التي لا يمكن هضمها. تشير الألياف الغذائية إلى الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. الألياف هي مادة توجد في الغالب في النباتات.
س: 13. ما يسمى أحيانا الألياف الغذائية؟
ج: الألياف الغذائية هي مادة مغذية للحصول على المزيد منها. يُشار أحيانًا إلى الألياف الغذائية أو الألياف باسم "الألياف الخشنة". وهو نوع من الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة النباتية ويتكون من العديد من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها البعض.
س: 14. هل الألياف الغذائية مادة مغذية؟
ج: تعتبر الألياف الغذائية والحبوب الكاملة مصدرًا وفيرًا للعناصر الغذائية بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والطاقة القابلة للهضم ببطء. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على مواد كيميائية نباتية مثل الفينول، والكاروتينات، والقشور، والبيتا جلوكان، والإنولين.
س: 15. كيف تؤثر الألياف الغذائية على السكر؟
ج: على وجه التحديد، يمكن أن تساعد الألياف في: التحكم في نسبة السكر في الدم. نظرًا لأن الجسم غير قادر على امتصاص الألياف وتكسيرها، فإنها لا تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم كما تفعل الكربوهيدرات الأخرى. يمكن أن يساعد ذلك في الحفاظ على نسبة السكر في الدم ضمن النطاق المستهدف.
س16: ما هي آلية عمل الألياف الغذائية؟
ج: إن الآليات الكامنة وراء التأثيرات المبلغ عنها للألياف الغذائية على الصحة الأيضية ليست راسخة. ومن المتوقع أن يكون نتيجة للتغيرات في لزوجة الأمعاء، وامتصاص العناصر الغذائية، ومعدل المرور، وإنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة وإنتاج هرمونات الأمعاء.
