مُحلي مركب قليل السكاريد

المُحلي المركب قليل السكاريد هو نوع جديد من إضافات التحلية، والذي يتكون من قليل السكاريد والمحليات الأخرى. Oligosaccharide هو نوع من الألياف القابلة للذوبان، والتي يمكن أن تعزز صحة الأمعاء وتتميز بانخفاض السعرات الحرارية وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. يمكن أن توفر المحليات الأخرى الطعم والحلاوة، مما يجعل قليل السكاريد يقدم طعمًا مشابهًا للسكر.

مقدمة من قليل السكاريد

قليل السكاريد هو بوليمر سكري يحتوي على عدد صغير (عادة من ثلاثة إلى عشرة من السكريات الأحادية (السكريات البسيطة). يمكن أن يكون للسكريات قليلة التعدد وظائف عديدة بما في ذلك التعرف على الخلايا والتصاق الخلايا.

وهي موجودة عادة على شكل جليكان: ترتبط سلاسل قليلات السكاريد بالدهون أو بسلاسل جانبية من الأحماض الأمينية المتوافقة في البروتينات، بواسطة روابط N- أو O-glycosidic. السكريات القليلة المرتبطة بـ N هي دائمًا سكريات خماسية مرتبطة بالأسباراجين عبر ارتباط بيتا بالنيتروجين الأميني في السلسلة الجانبية. بالتناوب، ترتبط السكريات قليلة السكاريد المرتبطة بـ O عمومًا بالثريونين أو السيرين على مجموعة الكحول في السلسلة الجانبية. لا توجد جميع السكريات قليلة التعدد الطبيعية كمكونات للبروتينات السكرية أو الدهون السكرية. بعضها، مثل سلسلة رافينوز، تحدث كمخزن أو نقل للكربوهيدرات في النباتات. البعض الآخر، مثل مالتوديكسترين أو سيلوديكسترين، ينتج عن التحلل الميكروبي للسكريات الكبيرة مثل النشا أو السليلوز.

مزايا

1. سعرات حرارية منخفضة: بالمقارنة مع السكريات التقليدية، فإن مُحلي مركب قليل السكاريد لديه محتوى أقل من السعرات الحرارية، والذي لن يسبب تراكم الدهون والسمنة في جسم الإنسان.

2. لن يسبب زيادة كبيرة في مستويات السكر في الدم والأنسولين: لن يتحلل مُحلي مركب قليل السكاريد بواسطة الإنزيمات الهاضمة البشرية، لذلك لا يوجد ارتفاع السكر في الدم وتفاعل الأنسولين الناجم عن السكريات.

3. لا تسوس: لن يتم استقلاب مُحلي مركب قليل السكاريد عن طريق البكتيريا الموجودة في الفم، لذلك لن يسبب تسوس الأسنان.

4. مناسب لمرضى السكري: المُحلي المركب قليل السكاريد لن يسبب زيادة كبيرة في نسبة السكر في الدم والأنسولين، لذلك فهو صديق جدًا لمرضى السكري.

5. المذاق الجيد: بالمقارنة مع المحليات الطبيعية الأخرى، فإن طعم المُحلي المركب قليل السكاريد أقرب إلى السكر، مما يمكن أن يوفر تجربة حلوة أكثر أهمية.

خصائص عملية التحلية مركب قليل السكاريد

1. المعالجة بدرجة حرارة منخفضة: عادة ما تحتاج إلى المعالجة عند درجة حرارة منخفضة لتجنب تحلل المواد الحلوة بسبب ارتفاع درجة الحرارة مما يؤثر على تأثيرها الحلو.

2. التحكم في نسبة الخلط: يتكون من مجموعة متنوعة من المواد الحلوة. من الضروري التحكم في نسبة الخلط لمختلف المواد الحلوة لتحقيق أفضل تأثير حلو.

3. التحكم في الثبات: يحتاج إلى ثبات جيد للحفاظ على تأثيره الحلو ثابتًا لفترة طويلة. أثناء عملية الإنتاج، يجب التحكم في عوامل مختلفة، مثل درجة الحرارة والرطوبة وما إلى ذلك، لضمان استقرار المنتج.

4. اختيار الناقل: عادة ما يحتاج إلى اختيار الناقل المناسب لضمان إمكانية توزيع المُحلي بالتساوي في المنتج، ويحتاج أيضًا إلى مراعاة تأثير الناقل على طعم المنتج وجودته.

5. التعبئة والتغليف والحفظ: يجب حفظه في عبوات محكمة الغلق لمنع الرطوبة والأكسدة، وذلك لضمان مدة الصلاحية والتأثير الحلو للمنتج.

الأطعمة الغنية بالسكريات قليلة التعدد

توجد السكريات قليلة التعدد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، ويضيفها المصنعون إلى أطعمة أخرى. تشمل الأطعمة الغنية بشكل طبيعي بالسكريات قليلة التعدد ما يلي:

الخضار: البصل الأخضر، البصل الأبيض، الكراث، الثوم، اللفت، الملفوف الأحمر، الملفوف الأخضر، البروكلي، والخرشوف القدس.

الفاكهة: النكتارين، البطيخ، الكمثرى، التوت الأزرق، الكرز الحامض، التوت، الكشمش الأحمر، التوت، الشمام، التين، والموز.

الحبوب: القمح والجاودار.

البقوليات: الفول، والبازلاء، والعدس.

على الرغم من أن الأطعمة الأخرى تحتوي بشكل طبيعي على بعض السكريات قليلة التعدد، إلا أن الكمية التي تحتوي عليها ضئيلة، لذلك لا تعتبر مصدرًا جيدًا للسكريات قليلة التعدد، وفقًا لأبحاث قديمة.

تصنيف السكريات قليلة التعدد

السكريات الثلاثية: تتكون هذه الأنواع من السكريات قليلة السكاريد من ثلاثة سكريات أحادية مرتبطة ببعضها البعض. رافينوز هو مثال على ثلاثي السكاريد الذي يتكون من الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز.

السكريات الرباعية: وتتكون من أربع وحدات سكر. السمسم والذي يتكون من أربع وحدات سكريات أحادية - 2 وحدة جالاكتوز ووحدة واحدة من الفركتوز ووحدة واحدة من الجلوكوز.

السكريات الخماسية: تتكون من خمسة سكريات أحادية. تشمل الأمثلة الفيرباسكوز، الذي يتكون من ثلاث وحدات من الجالاكتوز، ووحدة واحدة من الفركتوز، ووحدة واحدة من الجلوكوز.

السكريات السداسية: وتتكون من ست وحدات سكر.

وبالمثل، تحتوي السكريات السباعية على سبع وحدات سكر، والسكريات الثمانية تحتوي على ثماني سكريات أحادية، وما إلى ذلك.

الوسم : التحلية المركبة oligosaccharide، الصين مصنعي التحلية المركبة oligosaccharide، الموردين، المصنع, موردي التحلية, التحلية للحلوى الصلبة, التحلية للشاي, حمية المحليات, المحليات بالجملة