المحليات المركبة منخفضة السكر

إريثريتول
الإريثريتول هو نوع من الكربوهيدرات يسمى كحول السكر، أو البوليول، وهي مركبات قابلة للذوبان في الماء وتوجد بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات. كما يتم إنتاجه تجاريًا عن طريق التخمير من سكر بسيط مشتق من الذرة يسمى دكستروز. يتم استخدامه كمحلي خالي من السعرات الحرارية للمساعدة في استبدال السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والسكريات المضافة في الأطعمة والمشروبات المعبأة. بالإضافة إلى توفير الحلاوة، يساعد الإريثريتول أيضًا الأطعمة على الاحتفاظ بالرطوبة. في حين أن سلامة الإريثريتول والكحوليات السكرية الأخرى موثقة جيدًا، فإن بعض كحوليات السكر، عند تناولها بكميات زائدة، يمكن أن تسبب إزعاجًا في الجهاز الهضمي، بما في ذلك الغازات والانتفاخ والإسهال. ونتيجة لذلك، يجب أن تتضمن الأطعمة في الولايات المتحدة التي تحتوي على كحوليات السكر، السوربيتول أو المانيتول، تحذيرًا على ملصقها بشأن التأثيرات الملينة المحتملة. يتم تحمل الإريثريتول بشكل أفضل من السوربيتول أو المانيتول، لذلك لا تحتاج الأطعمة التي تحتوي على الإريثريتول إلى حمل علامة التحذير هذه.

إكسيليتول
الزيليتول هو مُحلي خالي من السكر يضاف إلى بعض الأطعمة. إنه حلو مثل السكر (السكروز)، ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل. يستخدم مرضى السكري أحيانًا الزيليتول كبديل للسكر. تظل مستويات السكر في الدم عند مستوى أكثر ثباتًا مع الزيليتول مقارنة بالسكر العادي. وذلك لأن الجسم يمتصه بشكل أبطأ. تحتوي بعض أنواع العلكة أو منتجات العناية بالفم، مثل معجون الأسنان وغسول الفم، على الزيليتول أيضًا. لا تستطيع بكتيريا الفم استخدام الزيليتول كمصدر للطاقة، لذلك قد يساعد في منع تسوس الأسنان وتراكم البلاك. الزيليتول هو كحول سكري طبيعي موجود في النباتات، بما في ذلك العديد من الفواكه والخضروات. له طعم حلو وغالبا ما يستخدم كبديل للسكر. يُستخدم على نطاق واسع في العلكة والنعناع والحلويات الأخرى "الخالية من السكر".

ألولوز
الألولوز هو نوع من بدائل السكر، أو مادة تعمل على تحلية نكهة الطعام أو الشراب دون إضافة سكر أو سعرات حرارية. يمكن أن تكون هذه البدائل إما صناعية (مثل السكرالوز) أو طبيعية (مثل ستيفيا). يتم تصنيف الألولوز على أنه "سكر نادر". هذه هي السكريات الأحادية (السكريات البسيطة) الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة. على سبيل المثال، يوجد الألولوز في دبس السكر، وشراب القيقب، والزبيب، والتين. تحتوي السكريات النادرة على اختلافات طفيفة في تركيبها الكيميائي مقارنة بسكر المائدة التقليدي. على عكس 4 سعرات حرارية يوفرها كل جرام من السكر، يحتوي الأليلوز على 0. 4 سعرات حرارية لكل جرام، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء. لماذا منخفضة جدا في السعرات الحرارية؟ حسنًا، يقوم جسمك بشكل أساسي بإخراج الأليلوز دون تكسيره وهضمه. إنه حلو مثل سكر المائدة (السكروز) ولكن بدون بعض الجوانب السلبية الموثقة جيدًا للسكر.

مانيتول
مانيتول هو نوع من الكربوهيدرات يسمى كحول السكر، أو البوليول، وهي مركبات قابلة للذوبان في الماء وتوجد بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات. يتم أيضًا إنتاج مانيتول تجاريًا لاستخدامه في طلاء الشوكولاتة والحلويات والعلكة والمساحيق والأقراص لتوفير القوام والحلاوة والطعم والملمس البارد. كما أنه مفيد كعامل مضاد للتكتل نظرًا لقدرته الدنيا على امتصاص الماء. تمت مراجعة سلامة مانيتول وتأكيدها من قبل السلطات الصحية في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك منظمة الصحة العالمية، والاتحاد الأوروبي، ودول أستراليا وكندا واليابان. تعترف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أيضًا بأن مانيتول آمن.

مالتول
المالتول هو مركب عضوي طبيعي يوجد في مجموعة متنوعة من النباتات، بما في ذلك أشجار الصنوبر، ويستخدم كمكمل غذائي لتعزيز نكهة الطعام. كما أنه يستخدم كمضاد للأكسدة وللمساعدة في تقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض. المالتول هو مادة مضافة للأغذية تستخدم في صناعة المواد الغذائية كمحسن للنكهة ومحلي. يتم استخدامه لتعزيز نكهة المخبوزات والحلوى والآيس كريم والحلويات الأخرى. كما يمكن استخدامه لتقليل مرارة بعض الأطعمة، مثل القهوة والشوكولاتة. يستخدم المالتول أيضًا كمادة حافظة في بعض الأطعمة المصنعة. يوجد المالتول في العديد من المصادر الطبيعية بما في ذلك إبر الصنوبر والهندباء والبرسيم والجينسنغ وعرق السوس وفي الشعير المحمص - ومنه حصل على اسمه. يمكن إنتاجه صناعيًا أو عزله من لحاء الأشجار أو إبرها، ويُشتق عادةً من التنوب (Abies).

استخراج التاريخ الأحمر
يتم استخراج مستخلص التمر الأحمر من فاكهة العناب. تُعرف فاكهة العناب (Ziziphus Jujuba) أيضًا باسم التمر الصيني أو العناب أو التمر الأحمر. المصنع موطنه الصين ويتم زراعته في الولايات المتحدة منذ أكثر من 175 عامًا. تعتبر ثمار العناب مصدرًا غنيًا للمركبات مثل الفلافونويد والسكريات وأحماض التريتيربينيك. بعض هذه المركبات لها خصائص مضادة للأكسدة. تعتبر ثمار العناب مصدرًا غنيًا للمركبات مثل الفلافونويد والسكريات وأحماض التريتيربينيك. بعض هذه المركبات لها خصائص مضادة للأكسدة. مضادات الأكسدة هي مواد قد تمنع أو تؤخر أنواعًا من تلف الخلايا، بما في ذلك الأضرار الناجمة عن مواد كيميائية تسمى الجذور الحرة. يستخدم العناب الصيني في الطب التقليدي للمساعدة في تعزيز النوم. تشير الأبحاث المبكرة إلى أن هذا قد يكون بسبب الخصائص المضادة للأكسدة الموجودة في الفاكهة.

مستخلص فاكهة الراهب
فاكهة الراهب، المعروفة أيضًا باسم Luo Han Guo أو فاكهة Swingle، هي فاكهة مستديرة صغيرة موطنها جنوب الصين. مُحليات فاكهة الراهب هي مُحليات خالية من السعرات الحرارية ويمكن استخدامها لتقليل تناول السكريات المضافة، مع الاستمرار في توفير الرضا للاستمتاع بطعم شيء حلو. تعتبر بعض أنواع المحليات في هذه الفئة منخفضة السعرات الحرارية - مثل الأسبارتام، والبعض الآخر لا يحتوي على سعرات حرارية (على سبيل المثال، محليات فاكهة الراهب، ومحليات ستيفيا، والسكرالوز). ومع ذلك، غالبًا ما يشار إليها بشكل جماعي على أنها بدائل السكر، أو المحليات عالية الكثافة، أو المحليات غير الغذائية، أو المحليات منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية من السعرات الحرارية، أو ببساطة المحليات منخفضة السعرات الحرارية. مثل غيرها من المحليات الخالية من السعرات الحرارية، فإن محليات فاكهة الراهب حلوة بشكل مكثف. تتراوح مُحليات فاكهة الراهب من كونها أكثر حلاوة بمقدار 100-250 مرة من السكر، وعلى هذا النحو لا يلزم سوى كميات صغيرة فقط في المنتج لتساوي الحلاوة التي يوفرها السكر.

عسل
العسل هو سائل حلو يصنعه نحل العسل باستخدام رحيق النباتات المزهرة. هناك حوالي 320 نوعا مختلفا من العسل، والتي تختلف في اللون والرائحة والنكهة. يحتوي العسل في الغالب على السكر، بالإضافة إلى مزيج من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والحديد والزنك ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى استخدامه كمحلي طبيعي، يستخدم العسل كعامل مضاد للالتهابات ومضادات الأكسدة ومضاد للبكتيريا. يستخدم الناس عادة العسل عن طريق الفم لعلاج السعال وموضعيا لعلاج الحروق وتعزيز التئام الجروح. أشاد الناس في جميع أنحاء العالم بالفوائد الصحية للعسل منذ آلاف السنين.

لام-أرابينوز
L-arabinose هو ألدوبنتوز - وهو سكر أحادي يحتوي على 5 ذرات كربون - موجود في نباتات مثل الذرة والبطاطا الحلوة. يحتوي L-arabinose على حوالي 50٪ من حلاوة السكر. عادة، يتم تكسير السكر الذي نتناوله بالكامل بواسطة إنزيم يعرف باسم السكراز في الأمعاء الدقيقة ويتم تخزينه كطاقة. ويستخدم الدماغ هذه الطاقة لأداء وظائفه، على الرغم من تخزين الكميات الزائدة منها على شكل دهون. ومع ذلك، فإن L-arabinose لديه وظيفة تثبيط عمل هذا الإنزيم المهين، لذلك يمر حوالي 40٪ من السكر المبتلع عبر الأمعاء الدقيقة دون أن يتم تكسيره أو امتصاصه، ويصل إلى الأمعاء الغليظة سليمة. L-arabinose هو المكون الرئيسي للهيمسيلولوز، الذي يشكل جدران الخلايا النباتية. توجد كمية كبيرة من L-arabinose في كوز الذرة وبذور الكتان، وL-arabinose هو سكر متوافر بكثرة في الطبيعة.