هل هناك أي اختلافات في التركيب الكيميائي للإريثريتول وستيفيوسيد؟

هل هناك أي اختلافات في التركيب الكيميائي للإريثريتول وستيفيوسيد؟

في عالم المحليات ، برز الإريثريتول وستيفيوسيد كبدائل شعبية للسكر التقليدي. كمورد لإريثريتول+ستيفيوسيد، غالبًا ما أواجه أسئلة حول الهياكل الكيميائية لهذين المحليات. يعد فهم تركيبهم الكيميائي أمرًا بالغ الأهمية ليس فقط للعلماء ومصنعي الأغذية ولكن أيضًا للمستهلكين الذين يدركون ما وضعوه في أجسادهم.

التركيب الكيميائي للإريثريتول

الإريثريتول هو كحول سكر طبيعي ، يُعرف أيضًا باسم بوليول. صيغتها الكيميائية هي c₄h₁₀o₄. من الناحية الهيكلية ، هو جزيء أربعة - كربون مع أربع مجموعات هيدروكسيل (-OH) متصلة بكل ذرة الكربون. يحتوي الجزيء على بنية سلسلة خطية ، مما يمنحه شكلًا بسيطًا نسبيًا ومتماثلًا.

تلعب مجموعات الهيدروكسيل دورًا مهمًا في خصائصها. إنهم مسؤولون عن قابليته للذوبان في الماء ، حيث يمكنهم تشكيل روابط هيدروجين مع جزيئات الماء. هذا الذوبان يجعل من السهل دمجها في العديد من منتجات الأغذية والمشروبات. علاوة على ذلك ، فإن وجود مجموعات الهيدروكسيل هذه يساهم أيضًا في ذوقها الحلو. عندما يتفاعل الإريثريتول مع مستقبلات الذوق على اللسان ، يتم التعرف على هذه المجموعات الوظيفية بواسطة المستقبلات ، مما يرسل إشارة إلى الدماغ التي يتم تفسيرها على أنها حلاوة.

يتم إنتاج الإريثريتول من خلال عملية التخمير الطبيعية من قبل بعض الخمائر والفطريات. أثناء التخمير ، تحطم هذه الكائنات الحية الدقيقة الجلوكوز أو السكريات الأخرى ، ومن خلال سلسلة من التفاعلات الأنزيمية ، تحويلها إلى إريثريتول. طريقة الإنتاج الطبيعية هذه هي أحد الأسباب التي تجعل الإريثريتول يعتبر تحلية نظيفة.

التركيب الكيميائي لستيفيوسيد

Stevioside ، من ناحية أخرى ، هو جليكوسيد مستخرج من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا. صيغتها الكيميائية هي c₃₈h₆₀o₁₈. على عكس الإريثريتول ، فإن ستيفيوسيد لديه بنية كيميائية أكثر تعقيدًا.

وهو يتألف من جوهر Steviol Aglycone (diterpene) ، وهو حلقة معقدة - جزيء منظم. تعلق على هذا النواة ثلاثة جزيئات الجلوكوز من خلال الروابط الجليكوسيدية. ستيفول aglycone هو الهيكل الأساسي الذي يمنح ستيفيوسيد ذوقه الحلو المميز ، في حين أن جزيئات الجلوكوز تعدل قابلية الذوبان وغيرها من الخواص الفيزيائية.

تتشكل روابط الجليكوسيدية من خلال تفاعل التكثيف بين مجموعات الهيدروكسيل من steviol aglycone ومجموعات الهيدروكسيل لجزيئات الجلوكوز. هذه الروابط مستقرة نسبيًا في ظل الظروف العادية ، ولكن يمكن تحللها في ظل ظروف الحمضية أو الأنزيمية. عندما يتم تناول Stevioside ، يمكن تقسيم الروابط الجليكوسيدية بواسطة الإنزيمات في الجهاز الهضمي ، مما أدى إلى إطلاق Steviol Aglycone ، والذي يتم امتصاصه ثم الاستقلاب.

الهيكل المعقد لستيفيوسيد مسؤول أيضًا عن شدة الحلاوة العالية. ويقدر أن يكون 200 - 300 مرة أحلى من السكروز. يتفاعل الشكل الفريد والمجموعات الوظيفية من steviol aglycone وجزيئات الجلوكوز المرفقة بشكل فعال للغاية مع مستقبلات الذوق الحلو على اللسان ، مما يؤدي إلى إحساس حلو أقوى بكثير مقارنة بالمحليات الأخرى.

الاختلافات الرئيسية في الهياكل الكيميائية

1. تعقيد: الفرق الأكثر وضوحا هو تعقيد هياكلهم. يحتوي الإريثريتول على بنية خطي بسيطة مع أربع ذرات الكربون فقط وأربع مجموعات هيدروكسيل. على النقيض من ذلك ، فإن ستيفيوسيد له حلقة معقدة - منظمة منظمة مع ثلاثة جزيئات الجلوكوز المرفقة ، مما يجعله جزيءًا أكبر بكثير وأكثر تعقيدًا.
2. مجموعات وظيفية: على الرغم من أن كلاهما يحتوي على مجموعات هيدروكسيل ، إلا أن ستيفيوسيد لديه أيضًا روابط غليكوسيدية وهيكل حلقة ديتيربين. الروابط الجليكوسيدية في ستيفيوسيد غير موجودة في الإريثريتول ، وتمنح حلقة ديتيربين ستيفيوسيد الخصائص الكيميائية والفيزيائية الفريدة التي لم يتم العثور عليها في جزيء الإريثريول الخطي البسيط.
3. الأصل والإنتاج: يتم إنتاج الإريثريتول من خلال التخمير ، وهي عملية واضحة نسبيًا تؤدي إلى جزيء بسيط منظم. ومع ذلك ، يتم استخلاص ستيفيوسيد من نبات ، وبنيةه المعقدة هي نتيجة لمسارات التخليق الحيوي الطبيعي للنبات ، والتي تتضمن تفاعلات إنزيمية متعددة لتشكيل steviol aglycone وإرفاق جزيئات الجلوكوز.

الآثار المترتبة على الاختلافات الهيكلية

هذه الاختلافات الهيكلية لها عدة آثار على استخدامها كمحليات.

1. شدة الحلاوة: كما ذكرنا سابقًا ، فإن ستيفيوسيد أحلى بكثير من الإريثريتول. هذا يعني أن هناك حاجة إلى كمية أقل بكثير من Stevioside لتحقيق نفس مستوى الحلاوة مثل الإريثريتول أو السكروز. يجب أن يكون مصنعو الأغذية حذراً عند استخدام ستيفيوسيد لتجنب الإفراط في تحلية المنتجات.
2. الخصائص الفيزيائية: هيكل إريثريتول البسيط يمنحه قابلية للذوبان واستقرار جيد. يمكن استخدامه في مجموعة واسعة من المنتجات ، بما في ذلك السلع المخبوزة والمشروبات والحلويات. قد يكون لستيفيوسيد ، بسبب بنيته المعقدة ، ملامح مختلفة للذوبان والاستقرار. قد يتطلب الأمر ظروف معالجة محددة لضمان دمجها المناسب في المنتجات.
3. ملف تعريف الذوق: على الرغم من أن كلاهما محليات ، إلا أنهما يحتويان على ملامح ذوق مختلفة قليلاً. يمتلك الإريثريتول طعمًا نظيفًا حلوًا يشبه السكروز ، مع عدم وجود طعم. ستيفيوسيد ، على الرغم من أن الحلو ، قد يكون له مرارة أو عرق السوس - مثل الطعم في بعض المنتجات ، وخاصة بتركيزات أعلى. يمكن تخفيف هذا الطعم من خلال الجمع بينه مع المحليات الأخرى ، مثل الإريثريتول.

عروضنا: erythritol + stevioside تمتزج

كمورد لإريثريتول+ستيفيوسيد، نحن نفهم الخصائص الفريدة لهذين المحليات. من خلال الجمع بينهم ، يمكننا إنشاء مزيج من التحلية يوفر أفضل ما في العالمين.

يتيح لنا مزيج من الإريثريتول وستيفيوسيد تحقيق تأثير تحلية عالية الكثافة مع ملف تعريف الذوق أكثر توازنا. تساعد حلاوة الإريثريتول النظيفة على إخفاء الطعم المحتمل من ستيفيوسيد ، في حين أن الحلاوة العالية من ستيفيوسيد تقلل من كمية التحلية اللازمة بشكل عام. هذا المزيج ليس مناسبًا فقط لمصنعي الأغذية والمشروبات ولكن أيضًا للمستهلكين الذين يبحثون عن بديل أكثر صحة للسكر.

نقدم أيضاإريثريتول+السكرالوزيمزج لأولئك الذين يفضلون مجموعة مختلفة من المحليات. يتم صياغة كل مزيج بعناية لتلبية الاحتياجات المحددة لعملائنا ، سواء كان ذلك لمنتج منخفض السعرات الحرارية أو منتج ملصق نظيف أو منتج ذو طعم محدد.

اتصل بنا للمشتريات

إذا كنت مهتمًا بمزيج Erythritol + Stevioside الخاص بنا أو لديك أي أسئلة حول الخصائص الكيميائية لهؤلاء المحليات ، فلا تتردد في الاتصال بنا. نحن ملتزمون بتوفير محليات عالية الجودة وخدمة عملاء ممتازة. فريق الخبراء لدينا مستعد دائمًا لمساعدتك في العثور على حل التحلية الصحيح لمنتجاتك.

مراجع

1. Bhandari ، BR ، & Kawamura ، Y. (Eds.). (2010). المحليات: الاكتشاف ، التصميم الجزيئي والكيمياء. جون وايلي وأولاده.
2. Kinghorn ، AD ، & Soejarto ، DD (1991). ستيفيوسيد والمحليات ذات الصلة من ستيفيا ريبوديانا. في الأبحاث الاقتصادية والطبية للمصنع (المجلد 5 ، الصفحات 119 - 144). الصحافة الأكاديمية.
3. O'Brien Nabors ، L. (2011). المحليات البديلة. CRC Press.