كيف يعمل المُحلى المركب بالألياف الغذائية في الجسم؟

المحليات المركبة من الألياف الغذائية هي منتجات مبتكرة تجمع بين فوائد الألياف الغذائية وعوامل التحلية. كمورد للمحليات المركبة من الألياف الغذائية، كثيرًا ما يتم سؤالي عن كيفية عمل هذه المنتجات في الجسم. في هذه التدوينة، سوف أتعمق في العلم وراء المُحليات المركبة من الألياف الغذائية وأشرح آليات عملها.

فهم الألياف الغذائية والمحليات

قبل أن نستكشف كيفية عمل المُحليات المركبة بالألياف الغذائية، من الضروري فهم أدوار الألياف الغذائية والمُحليات بشكل فردي.

الألياف الغذائية

الألياف الغذائية هي نوع من الكربوهيدرات التي لا يستطيع جسم الإنسان هضمها بشكل كامل. ويوجد في الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات. هناك نوعان رئيسيان من الألياف الغذائية: القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تذوب الألياف القابلة للذوبان في الماء لتشكل مادة تشبه الهلام، والتي يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول وتنظيم نسبة السكر في الدم. من ناحية أخرى، تضيف الألياف غير القابلة للذوبان حجمًا كبيرًا إلى البراز وتعزز حركات الأمعاء المنتظمة.

المحليات

المُحليات هي مواد تستخدم لإضافة الحلاوة إلى الأطعمة والمشروبات. توفر المحليات التقليدية مثل السكر (السكروز) مصدرًا سريعًا للطاقة ولكنها يمكن أن تساهم في زيادة الوزن ومرض السكري ومشاكل صحية أخرى عند تناولها بكميات زائدة. في السنوات الأخيرة، كان هناك طلب متزايد على المحليات منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية من السعرات الحرارية كبدائل للسكر. وتشمل هذه المحليات الاصطناعية (مثل الأسبارتام والسكرالوز) والمحليات الطبيعية (مثل ستيفيا ومستخلص فاكهة الراهب).

كيف يتم صياغة المحليات المركبة من الألياف الغذائية

يتم إنشاء المُحليات المركبة من الألياف الغذائية عن طريق الجمع بين الألياف الغذائية وواحد أو أكثر من عوامل التحلية. يعتمد اختيار الألياف الغذائية والمحليات على الوظيفة المطلوبة ومذاق المنتج. على سبيل المثال، قد تستخدم بعض التركيبات أليافًا غذائية قابلة للذوبان مثل الإينولين أو قليل الفركتوز، والتي يمكن أن تعزز ملمس المُحلي وملمسه مع توفير فوائد صحية. يمكن أن تكون عوامل التحلية عبارة عن مزيج من المحليات الطبيعية والصناعية لتحقيق المستوى المطلوب من الحلاوة بأقل سعرات حرارية.

آليات العمل في الجسم

الهضم والامتصاص

عندما يتم استهلاك المحليات المركبة من الألياف الغذائية، تبدأ عملية الهضم في الفم. يحفز الطعم الحلو براعم التذوق، مما يؤدي إلى إطلاق اللعاب والإنزيمات الهاضمة. عندما يتحرك المُحلي عبر الجهاز الهضمي، يتصرف مكون الألياف الغذائية بشكل مختلف عن عوامل التحلية.

يتم امتصاص عوامل التحلية، سواء كانت طبيعية أو صناعية، بسرعة نسبية في مجرى الدم. لا يتم استقلاب المحليات الطبيعية مثل ستيفيا ومستخلص فاكهة الراهب بنفس طريقة السكر ولا تسبب ارتفاعًا كبيرًا في مستويات السكر في الدم. يتم أيضًا امتصاص المُحليات الصناعية بسرعة ولكن يتم إخراجها من الجسم دون تحللها للحصول على الطاقة.

وفي المقابل، لا يتم هضم الألياف الغذائية بواسطة الإنزيمات الموجودة في الأمعاء الدقيقة. تشكل الألياف الغذائية القابلة للذوبان مادة هلامية لزجة في الأمعاء، مما يبطئ امتصاص العناصر الغذائية، بما في ذلك الكربوهيدرات. يمكن أن يساعد ذلك في تنظيم مستويات السكر في الدم عن طريق منع الارتفاعات والانهيارات السريعة. تمر الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان عبر الأمعاء الدقيقة سليمة إلى حد كبير وتضيف كمية كبيرة إلى البراز، مما يعزز حركات الأمعاء المنتظمة ويمنع الإمساك.

التأثير على الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء

واحدة من أهم فوائد المحليات المركبة من الألياف الغذائية هو تأثيرها على ميكروبات الأمعاء. إن الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء هي مجتمع معقد من الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الجهاز الهضمي وتلعب دورًا حاسمًا في عملية الهضم والتمثيل الغذائي ووظيفة المناعة.

تعمل الألياف الغذائية القابلة للذوبان بمثابة البريبايوتك، مما يعني أنها توفر الغذاء للبكتيريا المفيدة في الأمعاء. عندما تخمر هذه البكتيريا الألياف الغذائية، فإنها تنتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) مثل الأسيتات والبروبيونات والزبدات. تتمتع SCFAs بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك توفير الطاقة للخلايا المبطنة للقولون، وتقليل الالتهاب، وتنظيم الشهية.

من خلال تعزيز نمو البكتيريا المفيدة وزيادة إنتاج SCFAs، يمكن أن تساعد المحليات المركبة من الألياف الغذائية في الحفاظ على ميكروبيوم صحي في الأمعاء. وهذا بدوره يمكن أن يحسن عملية الهضم، ويعزز وظيفة المناعة، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض مختلفة، مثل السمنة والسكري ومرض التهاب الأمعاء.

الشبع وإدارة الوزن

جانب آخر مهم من المحليات المركبة من الألياف الغذائية هو قدرتها على تعزيز الشبع. يمكن للجيل اللزج الذي يتكون من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الأمعاء أن يتوسع ويخلق شعوراً بالامتلاء. يمكن أن يساعد ذلك في تقليل الشهية ومنع الإفراط في تناول الطعام، وهو أمر مفيد للتحكم في الوزن.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الامتصاص البطيء للعناصر الغذائية بسبب وجود الألياف الغذائية يمكن أن يؤدي إلى إطلاق أكثر استدامة للطاقة، مما يمنع آلام الجوع المفاجئة التي تحدث غالبًا بعد تناول الأطعمة الغنية بالسكر. من خلال توفير الحلاوة دون المحتوى العالي من السعرات الحرارية للسكر، يمكن أن تكون المحليات المركبة من الألياف الغذائية أداة مفيدة للأشخاص الذين يتطلعون إلى التحكم في وزنهم أو إدارة مستويات السكر في الدم لديهم.

أنواع المحليات المركبة من الألياف الغذائية

هناك عدة أنواع من المحليات المركبة من الألياف الغذائية المتوفرة في السوق، ولكل منها خصائصه وفوائده الفريدة.

مُحلي مركب قليل السكاريد

يتم تصنيع المحليات المركبة قليلة السكاريد باستخدام السكريات قليلة التعدد، وهي سلاسل قصيرة من جزيئات السكر. السكريات قليلة التعدد هي نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي يمكن أن تعمل بمثابة البريبايوتك، مما يعزز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء. وغالبا ما تستخدم هذه المحليات في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية والمشروبات، بما في ذلك الزبادي والحبوب والمخبوزات.

سكر بني منخفض الطاقة

السكر البني منخفض الطاقة هو نوع من مُحليات الألياف الغذائية التي تحاكي طعم ولون السكر البني التقليدي ولكن بسعرات حرارية أقل. يتم تصنيعه عادة من خلال الجمع بين الألياف الغذائية والمحليات الطبيعية وكمية صغيرة من دبس السكر للنكهة. يمكن استخدام السكر البني منخفض الطاقة كبديل فردي للسكر البني العادي في الطبخ والخبز.

مصنع السكر البني منخفض الطاقة

يتضمن إنتاج السكر البني منخفض الطاقة في المصنع عملية يتم التحكم فيها بعناية لضمان جودة المنتج واتساقه. يستخدم المصنع تكنولوجيا متقدمة للجمع بين الألياف الغذائية وعوامل التحلية بالنسب الصحيحة، مما ينتج عنه مُحلي لذيذ وصحي في نفس الوقت.

تطبيقات في صناعة المواد الغذائية

المحليات المركبة من الألياف الغذائية لديها مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية. ويمكن استخدامها في إنتاج مختلف المنتجات الغذائية والمشروبات، بما في ذلك:

• السلع المخبوزة: يمكن استخدام المحليات المركبة من الألياف الغذائية لتقليل محتوى السكر في المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والخبز. يمكنهم أيضًا تحسين نسيج هذه المنتجات ومدة صلاحيتها.
• منتجات الألبان: في منتجات الألبان مثل الزبادي والآيس كريم، يمكن أن توفر المحليات المركبة من الألياف الغذائية الحلاوة دون إضافة سعرات حرارية زائدة. يمكنهم أيضًا تحسين ملمس المنتجات وملمسها.
• المشروبات: تُستخدم المُحليات المركبة بالألياف الغذائية بشكل شائع في المشروبات الغازية والعصائر ومشروبات الطاقة لتقليل محتوى السكر. يمكنهم أيضًا إضافة جاذبية طبيعية وصحية لهذه المشروبات.
• الحلويات: في صناعة الحلويات، يمكن استخدام المحليات المركبة من الألياف الغذائية لصنع حلوى منخفضة السعرات الحرارية، والشوكولاتة، والعلكة.

خاتمة

توفر المحليات المركبة من الألياف الغذائية مزيجًا فريدًا من الفوائد الصحية وخصائص التحلية. من خلال الجمع بين الألياف الغذائية وعوامل التحلية، يمكن لهذه المنتجات أن تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم، وتعزيز ميكروبيوم الأمعاء الصحي، ودعم إدارة الوزن. باعتباري موردًا للمحليات المركبة من الألياف الغذائية، فأنا ملتزم بتوفير منتجات عالية الجودة تلبي احتياجات عملائنا.

إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن مُحليات مركبات الألياف الغذائية لدينا أو ترغب في مناقشة الفرص التجارية المحتملة، فلا تتردد في الاتصال بنا. نحن نتطلع إلى إمكانية العمل معك لتطوير منتجات غذائية ومشروبات مبتكرة وصحية.

مراجع

• جيبسون، GR، وRoberfroid، MB (1995). التعديل الغذائي للميكروبات القولونية البشرية: إدخال مفهوم البريبايوتكس. مجلة التغذية، 125(6)، 1401-1412.
• سلافين، جي إل (2013). الألياف والبريبايوتكس: الآليات والفوائد الصحية. المغذيات، 5(4)، 1417-1435.
• صن، إكس، ويو، هـ. (2017). الألياف الغذائية وتأثيراتها على ميكروبات الأمعاء والصحة. مراجعات نقدية في علوم الأغذية والتغذية، 57(14)، 3013-3024.